Prodotto anch’esso tra giugno e luglio, è un miele che suscita opinioni contrastanti: o amato o odiato. La sua peculiarità sta nel suo gusto deciso e amarognolo. Non cristallizza facilmente e ha un colore ambrato scuro, tendente al marrone-nero.

Esame visivo: Colore ambra scuro, con tonalità rossicce. Cristallizza lentamente.

Esame olfattivo: Odore intenso e pungente. Caratteristico di stallatico, di pascolo ingrassato.
Variazioni verso il fenolico/chimico, il tanninico, il legno bagnato, i ceci lessati.

Esame olfatto-gustativo: Sapore poco dolce, amaro e astringente. Aroma simile all’odore, tanninico, legnoso.